un délice… la kriek… et les pubs qui vont avec…
extrait de Wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Kriek
La Kriek est une bière belge fermentée avec des cerises acides (aussi appelées cerises Morello). Traditionnellement les “Schaerbeek krieken” (une variété de Morello belge) des environs de Bruxelles sont utilisés. Kriek est un mot Hollandais pour cerises acides. Comme les cerises Schaerbeek sont devenues plus difficile à trouver, des brasseurs les ont remplacées (partiellement ou entièrement) par d’autres variétés de cerises acides, parfois venant d’autres pays.
Traditionellement, la Kriek est fabriquée par des brasseries de Bruxelles et ses alentours et utilisant une bière lambic dans lesquelles les cerises sont ajoutées (avec le noyau) . Une lambic est une bière Belge sèche et acide, de fermentation spontanée sans pétillant ni mousse et connues pour être native de Bruxelles. Une kriek traditionnelle fabriquée à partir d’une bière lambic de base est acide et sèche. Les cerises sont laissées pendant plusieurs mois, causant une refermentation par l’ajout de sucre. Théoriquement aucun sucre n’est perdu ce qui donne un goût fruité. Il y a ensuite un processus de maturation après que les cerises ont été retirées.
Plus récemment, les brasseurs de lambic ajoutent du sucre au produit final de leur bière, dans le but de les rendre moins acide et accessible à un plus grand public. Ils utilisent également du jus de cerise plus que les fruits eux même ce qui permet de diminuer le temps de maturation.
